Калорийность: 65,19 ккал
Белки: 1,36 г
Жиры: 5,34 г
Углеводы: 3,10 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный | 197 | 197 | г | ||||||||||||
| 2 | Огуречный рассол | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы маринованные нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Вишня без косточки | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 7 | Шампиньоны нарезанные | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 8 | Лисички | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Специи | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 12 | Зелень мелко нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 503 | 503 | г | |||||||||||||
Филе рыбы кладут в сотейник с распущенным маслом, ставят в жарочный шкаф для колерования. Затем поливают рассолом (огуречным или капустным), кладут маринованные грибы, вишни без косточек, малосольные огурцы, очищенные и шинкованные, соленые грузди и рыжики, пассерованный лук, поливают маслом и тушат до готовности. Рыбу выкладывают на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, поливают соком и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 63.
