Калорийность: 121,38 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 9,68 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 430 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом (филе) припущенный | Сборка, смешивание | 292 | 292 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые жареные | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Картофель, жаренный брусочками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 10 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 701 | 701 | г | |||||||||||||
На металлическое блюдо или сковороду наливают немного соуса сметанного и кладут обжаренное филе рыбы (1—2 кусочка). Сырой картофель нарезают кружочками, обжаривают и укладывают вокруг рыбы. На рыбу укладывают пассерованный лук, обжаренные белые грибы или шампиньоны, дольки вареного яйца, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При использовании осетровых рыб можно добавить нарезанные ломтиками разваренные хрящи.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 64.
