Калорийность: 114,53 ккал
Белки: 10,34 г
Жиры: 5,60 г
Углеводы: 6,08 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (непластованный, кусками) разделанный | Сборка, смешивание | 152 | 152 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 397 | 397 | г | |||||||||||||
Разделывают рыбу на тушки с кожей и костями, нарезают на порции, солят и укладывают в порционный горшок. Добавляют сливочное масло, сок лимона, белое вино, бланшированный лук, перец горошком, лавровый лист. Плотно закрывают крышкой или тестом, ставят в жарочный шкаф на 1—1,5 часа (для теста: мука 55, вода 25, соль). Подают в горшочке, на гарнир — отварной картофель, посыпанный зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 65.
