Калорийность: 120,15 ккал
Белки: 12,64 г
Жиры: 5,10 г
Углеводы: 6,32 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | Тушение | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 2 | Хрен (корень) тертый | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Соус сметанный | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Тушение | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Тушение | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 550 | 550 | г | |||||||||||||
Порционные куски судака солят, укладывают в сотейник, пересыпая каждый ряд натертым хреном, поливая сливочным маслом, и тушат под крышкой в собственном соку до полуготовности. Затем заливают соусом сметанным и тушат до готовности. Подают на блюде, посыпав рубленой зеленью, с отварным картофелем. Так же можно готовить и другие виды рыб.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 67.
