Говядина по-охотничьи

Калорийность: 186,09 ккал

Белки: 20,90 г

Жиры: 10,95 г

Углеводы: 1,06 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная	Маринование	167	167	г
2	Уксус 3%-ный	Маринование	7	7	г
3	Настойка горькая можжевеловая	Маринование	5	5	г
4	Кориандр (кинза) очищенный	Маринование	0,1	0,1	г
5	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	3	3	г
7	Шпик свиной	Пассерование	14	14	г
8	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	6	6	г
9	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	7	7	г
10	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	6	6	г
11	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	8	8	г
	ИТОГО		223,2	223,2	г

Технология приготовления

Крупные куски говядины солят, перчат и маринуют с добавлением уксуса, можжевеловых ягод, кориандра в течение нескольких суток на холоде. После этого помещают в котел, добавляют обжаренный шпик, лук, петрушку, морковь, сельдерей, нарезанные мелкими кубиками, заливают водой и тушат до готовности. Перед подачей нарезают порционные куски и поливают их соусом с овощами, с которыми тушилось мясо. На гарнир подают тушеный картофель или тушеную капусту. Говядину по-охотничьи можно подавать в холодном виде. Бульон от тушения мяса процеживают, добавляют в него готовую горчицу, взбивают на льду и используют для поливки мяса. В качестве гарнира подают мясное желе и зелень.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 69.