Калорийность: 150,58 ккал
Белки: 9,88 г
Жиры: 9,57 г
Углеводы: 6,65 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Хрен (корень) тертый | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 6 | Грибы маринованные нарезанные ломтиками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 442 | 442 | г | |||||||||||||
Мясо тушат крупным куском. Тертый хрен поджаривают в масле, добавляют в него сок от тушения, шинкованные маринованные грибы и доводят до кипения. Говядину нарезают на ломтики (по 2—3 на порцию), перекладывают хреном с грибами и выдерживают под крышкой на борту плиты 5—10 минут. Подают, полив соком, в котором тушилась говядина. На гарнир — картофель отварной или пюре.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 71.
