Калорийность: 285,59 ккал
Белки: 16,49 г
Жиры: 21,74 г
Углеводы: 6,41 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (грудинка) очищенная | Обжарка | 241 | 241 | г | |||||||||||
| 2 | Вишня без косточки | Обжарка | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Вишневый сок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Гарнир из овощей | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 485 | 485 | г | |||||||||||||
В крупном куске телятины вдоль волокон делают глубокие проколы ножом, шпигуют вишнями без косточек и солят. В разогретый сотейник кладут телятину, поливают маслом, посыпают корицей и обжаривают в жарочном шкафу до полуготовности. Затем добавляют вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушат до готовности. Нарезают телятину на порции и подают со свежими овощами, поливая соусом, в котором тушилась телятина.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 72.
