Калорийность: 517,36 ккал
Белки: 7,87 г
Жиры: 52,78 г
Углеводы: 2,90 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 167 | 167 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 404 | 404 | г | |||||||||||||
Свежую капусту шинкуют, растирают с солью и отжимают, квашенную капусту, бланшируют и отжимают. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и шинкуют, придерживаясь формы нарезки капусты. Капусту смешивают с яблоками, заправляют маслом. У грудинки срезают лишний шпик, подрезают «карман» между реберными костями и мясом и помещают туда фарш. Прорез зашивают. Фаршированную грудинку солят, натирают толченым луком и обжаривают в жарочном шкафу до готовности.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 73.
