Калорийность: 143,50 ккал
Белки: 9,58 г
Жиры: 9,55 г
Углеводы: 5,13 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 181 | 181 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые нарезанные | Обжарка | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 10 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 467 | 467 | г | |||||||||||||
Обработанных цыплят разрубают на порционные куски (1—2 на порцию), солят и обжаривают вместе с луком и грибами, укладывают в порционный горшок. В посуду, где жарились цыплята, всыпают муку, пассеруют ее, вливают сметану и кипятят. Полученным соусом заливают цыплят, прибавляют рубленый укроп, плотно закрывают горшок тестом и ставят на 30 минут в жарочный шкаф. Подают цыплят в том же горшочке. На гарнир — припущенный рис.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 75.
