Калорийность: 336,41 ккал
Белки: 12,26 г
Жиры: 31,14 г
Углеводы: 1,90 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Утка (тушка) очищенная | 192 | 192 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Лисички | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 5 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 413 | 413 | г | |||||||||||||
Обработанную, промытую утку фаршируют солеными груздями и жарят в сотейнике. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и мелко рубят. Огурцы, каперсы, укроп заливают крепким коричневым бульоном, добавляют сахар, уксус (по вкусу) и кипятят. Фаршированную утку нарезают на порции и подают с груздями, полив соусом от огурцов и каперсов.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 76.
