Калорийность: 321,49 ккал
Белки: 6,43 г
Жиры: 21,84 г
Углеводы: 26,45 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 470 | 470 | г | |||||||||||
| 2 | Сливки | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 7 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 140 | 140 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 011 | 1 011 | г | |||||||||||||
Сливки, сметану, дрожжи, яйца и часть муки смешивают, дают подняться и хорошо выбивают. Добавляют слегка размягченное масло и остальную муку и ставят в теплое место для брожения. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см и нарезают выемкой или ножом на фигурки 4х4. Изделия укладывают на лист для расстойки и жарят во фритюре. Перед подачей резники посыпают сахарной пудрой, отдельно подают сметану (50).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 95.
