Калорийность: 267,62 ккал
Белки: 8,77 г
Жиры: 8,69 г
Углеводы: 41,15 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 420 | 420 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Желток | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Белок | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Мускатный орех (порошок) | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Варенье | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Масло топленое | Выпекание | 105 | 105 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 027 | 1 027 | г | |||||||||||||
Дрожжи распускают в теплом молоке, добавляют масло, желтки, мускатный орех, взбитые белки, всыпают муку, замешивают тесто и тщательно выбивают. Тесту дают «отдохнуть», раскатывают толщиной 0,5 см и нарезают на квадраты или круги. На середину кусочков теста помещают варенье без косточек и накрывают его, складывая тесто в двое. Стык заглаживают. Изделия ставят в жарочный шкаф, а потом колеруют во фритюре.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 96.
