Каша гурьевская

Калорийность: 4 289,70 ккал

Белки: 105,89 г

Жиры: 137,38 г

Углеводы: 701,27 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 360 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа манная	Варка без слива	50	50	г
2	Молоко	Варка без слива	200	200	г
3	Сливки пастеризованные 10,0 % жирности		60	60	г
4	Сахар-песок		20	20	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
6	Ванилин		0,01	0,01	г
7	Миндаль очищенный		17	17	г
8	Фрукты свежие очищенные		70	70	г
9	Курага чистая		13	13	г
10	Сахар-песок		18	18	г
	ИТОГО		458,01	458,01	г

Технология приготовления

Свежие или консервированные фрукты нарезают ломтиками и припускают в сиропе. Фундук или миндаль очищают, поджаривают и рубят. Из манной крупы и молока с добавлением соли варят полувязкую кашу. В кашу кладут сахар, сливочное масло, поджаренные орехи, ванильный сахар, размешивают и ставят под крышкой на водяную баню в жарочный шкаф на 20 минут. В мелкий сотейник или сковороду наливают молоко или сливки, ставят в жарочный шкаф. Как только на молоке образуется румяная пенка, ее снимают шумовкой, а молоко прогревают снова до образования новой пенки и так несколько раз, пока не получат необходимое количество пенок. В керамическую чашку или баранчик, смазанные маслом, кладут приготовленную кашу в 2—3 слоя, причем каждый, кроме верхнего, покрывают пенками и припущенными фруктами. Верхний слой выравнивают, посыпают сахарным песком и колеруют раскаленным железным прутом. Готовую кашу’ посыпают сверху орехами и фруктами. Кашу подают горячен с абрикосовым соусом. Соус абрикосовый: курагу варят в сахарном сиропе и прогревают. Гурьевскую кашу подают также в холодном виде, для чего готовую кашу (пенки нарезают на дольки) охлаждают, соединяют со взбитыми сливками (200 г) и выдерживают в форме при температуре ниже 0 в течение 2—2,5 часов. Подают как мороженое.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 83.