Калорийность: 7,64 ккал
Белки: 1,23 г
Жиры: 0,27 г
Углеводы: 0,08 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мед натуральный | Варка без слива | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Корица | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 4 | Имбирь (порошок) | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Гвоздика | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 7 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 102,2 | 1 102,2 | г | |||||||||||||
Мед соединяют с водой и сахаром, добавляют хмель и варят 2 часа при слабом кипении, снимая пену. Доливают и кипятят до полного осветления. После этого дают остыть, вводят дрожжи, разливают в бочонки, ставят бродить на 2—3 суток, изредка помешивая, и время от времени добавляют холодную воду. Добавляют настой из различных приправ (корицы, имбиря, гвоздики, лаврового листа), затем разливают мед по бутылкам и хранят на холоде.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 84.
