Блины

Калорийность: 83,08 ккал

Белки: 5,66 г

Жиры: 4,35 г

Углеводы: 5,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей. Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	375	375	г
2	Молоко	Сборка, смешивание	425	425	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	53	53	г
4	Сливки взбитые 30% жирности	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Дрожжи	Сборка, смешивание	30	30	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	50	50	г
8	Масло топленое		25	25	г
9	Сахар-песок	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		1 088	1 088	г

Технология приготовления

Сахар, соль и дрожжи растворяют в подогретом молоке или воде, добавляют муку, яйца (желток), перемешивают до образования однородной массы, вводят растопленное сливочное масло и, перемешав, ставят для расстойки в теплое место (25—35°) на 2,5—3 часа. В процессе брожения тесто обминают. Когда тесто готово, перед самой жаркой взбивают белки в пышную упругую пену и, помешивая, вводят в тесто. Блины жарят на смазанных жиром маленьких сковородках в переворот, складывают в стопки и смазывают маслом. Подают блины горячими по 3—4 шт. на порцию со сметаной, маслом, медом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой и т. д. из расчета по 25 г на порцию.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 85.

Рейтинг: