Калорийность: 249,47 ккал
Белки: 7,48 г
Жиры: 13,25 г
Углеводы: 26,75 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 389 | 389 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Простокваша 1,0 % жирности | Сборка, смешивание | 560 | 560 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 211 | 1 211 | г | |||||||||||||
Муку в/с (крупчатку) перетирают с желтками, а затем со сливочным маслом. Добавляют кислое молоко (простоквашу) и солят. В полученное тесто вводят взбитые белки. Жарят впереворот, наливая тесто на блинные сковородки толщиной 3—4 мм. Подают со сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 87.
