Технология приготовления
Тесто для оладий готовят так же, как и для блинов, но более густой консистенции. Жарят на сковороде, переворачивая, как блины. Подают с маслом, сметаной, медом или вареньем.
Оладьи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 36,04 ккал
Белки: 1,47 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 5,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 520 | 520 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 134 | 134 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 533 | 533 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло топленое | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 334 | 1 334 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 88.
