Слоеный пирог со свежими яблоками

Калорийность: 296,82 ккал

Белки: 5,35 г

Жиры: 14,69 г

Углеводы: 38,18 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	416	416	г
2	Молоко	Сборка, смешивание	172	172	г
3	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	4	4	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	25	25	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Ванилин	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
8	Дрожжи	Сборка, смешивание	12	12	г
9	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	620	620	г
10	Сахар-песок	Сборка, смешивание	150	150	г
11	Корица	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		1 444,2	1 444,2	г

Технология приготовления

Готовят дрожжевое тесто, раскатывают в пласт толщиной в 1 см и укладывают на кондитерский лист, смазанный маслом. Яблоки (лучше антоновку) промывают, удаляют сердцевину и кожицу, шинкуют ломтиками, посыпают сахаром (можно с корицей) и укладывают на тесто ровным слоем. Края теста загибают на 2—3 см, из узких полосок теста делают решетку поверх начинки. Пирогу дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают. Подают пирог холодным, нарезанным на порции. Чтобы яблоки не потемнели в процессе производства, их надо сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 90.

Рейтинг: