Технологическая карта (ТК)
Кулебяка
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 188 188 г 2 Сахар-песок Сборка,
Калорийность: 288,97
ккал
Белки: 16,38
г
Жиры: 12,01
г
Углеводы: 30,76
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
188 |
188 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
9 |
9 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Дрожжи |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 7 |
Вода |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 8 |
Рис отварной |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 9 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
500 |
500 |
г |
Приготовленное тесто раскатывают пластом толщиной в 1 см и шириной 16—18 см. Вдоль пласта посередине выкладывают фарш. Края теста защипывают, поворачивают швом вниз и дают расстояться. Перед выпечкой кулебяку смазывают меланжем и прокалывают в 2—3 местах. Кулебяку можно украсить орнаментом из теста, уложенного сверху, и смазать яйцом. Выпекают в жарочном шкафу. Подают кулебяку в горячем и холодном виде, нарезав на порции. Фарш для кулебяки готовят разный: мясной, рисовый, ливерный, капустный и т. д.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 91.
