Калорийность: 329,45 ккал
Белки: 9,03 г
Жиры: 7,66 г
Углеводы: 59,83 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 637 | 637 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 128 | 128 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Эссенция лимонная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 10 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 12 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 13 | Ванильный сахар | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 14 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 319 | 1 319 | г | |||||||||||||
Тесто готовят опарным способом, но с добавлением лимонной эссенции, раскатывают пластом толщиной 1 см, укладывают на лист. Поверхность смазывают яйцом, маслом и посыпают мучной крошкой, дают расстояться и выпекают. Подают охлажденным, нарезав на порции и посыпав сахарной пудрой. Для мучной крошки масло, сахар, муку, яичные желтки, ванильный сахар тщательно растирают, охлаждают и протирают через редкий грохот.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 92.
