Плюшки | (№93)

Плюшки

Калорийность: 639,66 ккал

Белки: 22,30 г

Жиры: 18,68 г

Углеводы: 101,95 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	370	370	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	75	75	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	25	25	г
5	Ванилин	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
6	Молоко	Сборка, смешивание	145	145	г
7	Дрожжи	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	3	3	г
	ИТОГО		648,2	648,2	г

Технология приготовления

Готовят дрожжевое тесто, разделывают его на «колобки», затем раскатывают в продолговатую лепешку, слегка смазывают изделия маслом, после чего каждый кусочек теста свертывают рулетом и сгибают. Подготовленный рулет выравнивают, растягивая так, чтобы толщина его была одинаковой по всей длине, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и сжимают. Затем рулет разрезают по длине на 2 части, не задевая концов, и укладывают на лист, разворачивают в стороны для получения одинарной плюшки. Для двойной плюшки делают 2 надреза и разворачивают, накладывая один срез на другой. Тесту дают расстояться и выпекают в жарочном шкафу. При смазывании теста маслом его можно посыпать маком или корицей.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 93.