Калорийность: 186,98 ккал
Белки: 18,63 г
Жиры: 10,85 г
Углеводы: 3,96 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 159,02 | 159,02 | г | |||||||||||||
Вымоченную сельдь разделывают на филе и укладывают в стеклянную или фарфоровую посуду, заливают холодным маринадом и маслом и ставят в холодное место на сутки. Подают с маринадом. Приготовление маринада. Уксус разводят равным количеством воды, добавляют сырой нашинкованный лук и вареную морковь, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, корицу и сахар и нагревают до кипения.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
