Калорийность: 21,16 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 1,48 г
Углеводы: 1,33 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 185 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | Протирание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 131 | 131 | г | |||||||||||||
Отваривают фасоль и пассеруют половину репчатого лука. Вареную фасоль, пассерованный и сырой репчатый лук пропускают через протирочную машину и заправляют солью и перцем. Перед подачей укладывают в салатник горкой, поливают маслом, уксусом и посыпают мелконарезанным зеленым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
