Калорийность: 31,83 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 1,47 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Протирание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Горчица | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 181,51 | 181,51 | г | |||||||||||||
Сельдь разделывают на филе. Замачивают в молоке белый хлеб, отжимают и вместе с филе пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протирают через сито. Полученную массу смешивают с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешивают и выкладывают в селедочницу, придав форму рыбы. Украшают зеленью петрушки, хвостиком и головкой селедки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 5.
