Борщ селянский

Калорийность: 43,60 ккал

Белки: 1,96 г

Жиры: 2,63 г

Углеводы: 3,21 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина отварная нарезанная кусочками		54	54	г
2	Свекла очищенная нарезанная соломкой		75	75	г
3	Капуста белокачанная свежая шинкованная		100	100	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками		100	100	г
5	Фасоль белая очищенная		20	20	г
6	Яблоки очищенные нарезанные соломкой		10	10	г
7	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
8	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	18	18	г
9	Петрушка (зелень) нарезанная	Пассерование	5	5	г
10	Сало	Пассерование	5	5	г
11	Шпик свиной	Пассерование	10	10	г
12	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
13	Специи		0,02	0,02	г
14	Хлебный квас		50	50	г
15	Сметана 10,0 % жирности		15	15	г
	ИТОГО		490,02	490,02	г

Технология приготовления

Свеклу нарезают соломкой и тушат с жиром, томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон кладут капусту, картофель, нарезанный кубиками, и варят до полуготовности. Затем кладут тушеную свеклу с квасом, пассерованные коренья и лук, вареную фасоль с отваром, дольки яблок кислых сортов и варят 5—7 минут. После этого кладут лавровый лист, перец душистый, все заправляют толченым шпиком. При подаче в тарелку кладут кусочек баранины и сметану. К борщу рекомендуется подавать пампушки с чесноком.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 7.

Рейтинг: