Борщ киевский

Калорийность: 82,48 ккал

Белки: 3,21 г

Жиры: 5,27 г

Углеводы: 5,92 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная кубиками		44	44	г
2	Баранина (грудинка) отварная		43	43	г
3	Свекла очищенная нарезанная ломтиками		75	75	г
4	Капуста белокачанная нарезанная соломкой		100	100	г
5	Картофель очищенный нарезанный брусочками		100	100	г
6	Фасоль отварная		10	10	г
7	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
8	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	10	10	г
9	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	18	18	г
10	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
11	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
12	Яблоки очищенные нарезанные соломкой		23	23	г
13	Хлебный квас		75	75	г
14	Шпик свиной		5	5	г
15	Жир животный топленый пищевой		5	5	г
16	Специи		3	3	г
17	Сахар-песок		3	3	г
18	Сметана 10,0 % жирности		15	15	г
	ИТОГО		562	562	г

Технология приготовления

Мясо заливают свекольным квасом, горячей водой и варят. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелконарубленной бараньей грудинкой. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют сваренную фасоль, пассерованные коренья и лук, тушеную свеклу и баранину, сахар, шпик, толченый с сырым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, лавровый лист, перец душистый и варят до готовности. При подаче кладут сметану и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 8.

Рейтинг: