Калорийность: 42,79 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 2,92 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная кубиками | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | Пассерование | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 9 | Сало | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Специи | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 542 | 542 | г | |||||||||||||
Очищенную свеклу варят до полуготовности в подкисленной воде и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варят 10—15 минут. Затем кладут пассерованные коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варят 5—7 минут. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса и сметану.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
