Калорийность: 160,98 ккал
Белки: 4,42 г
Жиры: 7,60 г
Углеводы: 19,98 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 133 | 133 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Специи | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 268 | 268 | г | |||||||||||||
Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 3—4 мм и нарезают квадратиками (1,5х1,5 см). Галушки можно изготовить, отщипывая небольшие кусочки теста. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, через 3—5 минут добавляют галушки и варят 15—20 минут. Затем заправляют солью, специями и шпиком, поджаренным с луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
