Калорийность: 50,43 ккал
Белки: 0,78 г
Жиры: 3,68 г
Углеводы: 3,78 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Пассерование | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 623 | 623 | г | |||||||||||||
Пшено несколько раз промывают горячей водой, кладут в кипящий бульон и варят до полной готовности, затем добавляют мелконарезанное и слегка поджаренное с рубленым луком сало шпик и варят еще 3—5 минут, солят. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки. Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив 15 г пшена на 100 г (брутто) картофеля.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
