Капустняк запорожский

Калорийность: 112,58 ккал

Белки: 3,64 г

Жиры: 9,35 г

Углеводы: 3,69 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина отварная нарезанная кусочками	Сборка, смешивание	97	97	г
2	Капуста квашеная шинкованная	Тушение	143	143	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		100	100	г
4	Пшено		7	7	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	18	18	г
6	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	25	25	г
7	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	11	11	г
8	Жир животный топленый пищевой	Пассерование	10	10	г
9	Сахар-песок		3	3	г
10	Шпик свиной		5	5	г
11	Сметана 10,0 % жирности		15	15	г
12	Соль поваренная пищевая		2	2	г
13	Специи		3	3	г
14	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	4	4	г
	ИТОГО		443	443	г

Технология приготовления

Свинину варят до готовности и нарезают на порции. Картофель нарезают кубиками. Отжатую квашеную капусту тушат с жиром до полуготовности. Шпик пропускают через мясорубку и растирают с частью сырого мелконарубленного лука и зеленью петрушки. В кипящий бульон кладут картофель и перебранное и промытое пшено и варят 10—15 минут. Затем добавляют тушеную капусту и варят еще 10—15 минут. За 5 минут до окончания варки вводят пассерованные лук и коренья, растертое сало шпик, специи, соль. Перед подачей в тарелку кладут кусочек свинины и сметану.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 16.

Рейтинг: