Биточки по-селянски

Калорийность: 182,37 ккал

Белки: 6,38 г

Жиры: 11,31 г

Углеводы: 6,61 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	128	128	г
2	Вода	Сборка, смешивание	10	10	г
3	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	12	12	г
4	Мука пшеничная	Панирование	5	5	г
5	Сало	Жарка	8	8	г
6	Грибы сушеные отварные		10	10	г
7	Лук репчатый шинкованный		55	55	г
8	Соль поваренная пищевая		1	1	г
9	Перец черный молотый		0,01	0,01	г
10	Лавровый лист		0,01	0,01	г
11	Картофель очищенный нарезанный брусочками		170	170	г
12	Морковь очищенная нарезанная соломкой		19	19	г
13	Лук репчатый шинкованный		29	29	г
14	Томатное пюре		9	9	г
15	Жир животный топленый пищевой		75	75	г
16	Соль поваренная пищевая		1	1	г
17	Специи		1	1	г
	ИТОГО		533,02	533,02	г

Технология приготовления

Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, сырой рубленый лук, солят, посыпают перцем и перемешивают. Из фарша формуют битки, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом (луковым или грибным с луком) и тушат, по мере необходимости добавляя бульон. Подают с тушеным картофелем и соусом, в котором тушились битки. Битки по-селянски готовят и другим способом. Часть пассерованного лука кладут на дно сотейника, поверх укладывают отваренные сушеные или свежие грибы и обжаренные битки, снова слой лука и грибов, заливают грибным бульоном и тушат до готовности.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 18.

Рейтинг: