Жаркое по-домашнему

Калорийность: 88,01 ккал

Белки: 6,29 г

Жиры: 3,95 г

Углеводы: 7,29 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - мясо нарезано кусочками массой 30-40 г, обжарено, картофель и лук нарезаны дольками или кубиками, обжарены, все вместе стушено с томатом и специями. На тарелку аккуратно горкой выложено мясо вместе с гарниром и соусом. Вкус и запах - острые, характерные для тушеного мяса и овощей, привкус специй. Цвет - мясо и соус коричневые, картофель желтый с оранжевым оттенком. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (тазобедренная часть) очищенная	Обжарка	161	161	г
2	Жир говяжий топленый	Обжарка	5	5	г
3	Томатное пюре	Обжарка	15	15	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Обжарка	240	240	г
5	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	20	20	г
6	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	18	18	г
7	Чеснок очищенный нарезанный	Обжарка	1,5	1,5	г
8	Специи	Обжарка	2	2	г
9	Соль поваренная пищевая	Обжарка	2	2	г
	ИТОГО		464,5	464,5	г

Технология приготовления

Говядину, свинину или птицу нарезают (по 2—3 кусочка на порцию), солят, посыпают перцем, обжаривают с добавлением томата-пюре и тушат до полу готовности, залив бульоном. Картофель нарезают крупными кубиками, солят и обжаривают, морковь, нарезанную средними кубиками, жарят отдельно почти до готовности, затем все смешивают, добавляют сырой рубленый лук, посыпают перцем. Полученную смесь кладут в сотейник слоями вперемежку с полуготовым мясом, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец, лавровый лист и заправляют растертым чесноком. Жаркое из птицы готовят без специй и чеснока.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 20.

Рейтинг: