Калорийность: 80,78 ккал
Белки: 7,72 г
Жиры: 4,79 г
Углеводы: 1,81 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 85 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Сборка, смешивание | 108 | 108 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 129 | 129 | г | |||||||||||||
Филе судака, щуки, трески или морского окуня пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют муку или картофельный крахмал, соль, перец и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики по 2 шт. на порцию, отваривают или припускают в подсоленной воде. Подают с гарниром, полив сливочным маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
