Калорийность: 24,48 ккал
Белки: 1,09 г
Жиры: 0,64 г
Углеводы: 3,84 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 235 | 235 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Фасоль отварная | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 340 | 340 | г | |||||||||||||
Картофель отваривают в «мундире», очищают, пропускают через мясорубку или протирочную машину и, добавив яйца, часть муки, соль, хорошо вымешивают, пока не получится масса тягучей консистенции. Из приготовленной массы формуют пирожки с фаршем из отварной фасоли, пшенной или рисовой каши, панируют в муке, выпекают и подают к столу горячими, полив сливочным маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
