Калорийность: 211,08 ккал
Белки: 7,65 г
Жиры: 11,38 г
Углеводы: 20,81 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 340 | 340 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 88 | 88 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 466 | 466 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель отваривают, протирают или пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них мясной фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Подают в горячем виде, полив сливочным маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 27.
