Технологическая карта (ТК)
Пирожки картофельные с капустой
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная Сборка, смешивание 50 50 г
Калорийность: 35,30
ккал
Белки: 0,61
г
Жиры: 3,26
г
Углеводы: 0,94
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Картофель очищенный отварной |
Сборка, смешивание |
340 |
340 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Маргарин молочный столовый |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
446 |
446 |
г |
Картофель отваривают, пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне с маслом, затем солят, прибавляют пассерованный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту тушат с луком и жиром, после чего заправляют сахаром. Полученную картофельную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них капустный фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Подают в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
