Капустные клецки

Калорийность: 119,04 ккал

Белки: 3,20 г

Жиры: 4,94 г

Углеводы: 16,48 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная	Сборка, смешивание	100	100	г
2	Молоко	Сборка, смешивание	30	30	г
3	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Крупа манная	Сборка, смешивание	30	30	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	8	8	г
6	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	12	12	г
7	Сахар-песок	Сборка, смешивание	12	12	г
8	Жир животный топленый пищевой		10	10	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		209	209	г

Технология приготовления

Свежую капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в сотейник с толстым дном, добавляют молоко или воду, маргарин, закрывают крышку и припускают до готовности на слабом огне. Затем, не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 30—35°, добавляют сырые яйца, заправляют солью, сахаром и перцем. После этого выкладывают массу на посыпанный панировочными сухарями стол, раскатывают из нее колбаски толщиною 3 см и нарезают клецки. Затем клецки опускают в подсоленный кипяток и проваривают при слабом кипении 10—15 минут. Вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут на порционные сковородки и обжаривают в жарочном шкафу в течение 5 минут. При подаче поливают маслом (5 г), посыпают зеленью. Можно подавать со сметаной (20 г), соусом сметанным (75 г), свиным шпиком (25 г) или жареным луком (15 г).

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 29.