Пирог открытый

Калорийность: 592,91 ккал

Белки: 21,83 г

Жиры: 12,73 г

Углеводы: 104,28 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	540	540	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	33	33	г
3	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	27	27	г
4	Меланж	Сборка, смешивание	27	27	г
5	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Дрожжи	Сборка, смешивание	16	16	г
7	Вода	Сборка, смешивание	230	230	г
8	Яблоки очищенные мелко нарезанные	Сборка, смешивание	549	549	г
9	Сахар-песок	Сборка, смешивание	100	100	г
10	Жир животный топленый пищевой	Сборка, смешивание	4	4	г
11	Меланж	Сборка, смешивание	3	3	г
	ИТОГО		1 534	1 534	г

Технология приготовления

Готовят дрожжевое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 1 см. Затем кладут его на смазанный маслом лист и выравнивают, после этого на пласт кладут слой яблочного фарша и загибают края теста на 1,5—2 см. Из узких полосок теста делают поверх начинки решетку и ставят пирог на расстойку. Затем смазывают его яйцом и выпекают. Фарш готовят так: яблоки промывают, удаляют сердцевину и поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки посыпают сахарным песком, добавляют воду (20—30 г на 1 кг яблок) и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Во время варки массу необходимо помешивать лопаточкой.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 32.

Рейтинг: