Калорийность: 139,44 ккал
Белки: 8,73 г
Жиры: 9,82 г
Углеводы: 4,31 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Обжарка | 71 | 71 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Редис белый нарезанный кружочками | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 277 | 277 | г | |||||||||||||
Редис промывают и нарезают кружочками, Печень говяжью или свиную промывают, зачищают, нарезают на куски, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретой сковороде с маслом, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Охлажденную готовую печенку пропускают через мясорубку, соединяют с нарезанным редисом, заправляют солью, сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
