Технологическая карта (ТК)
Фасоль протертая
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль отварная Протирание 73 73 г 2 Масло растительное
Калорийность: 21,16
ккал
Белки: 0,73
г
Жиры: 1,48
г
Углеводы: 1,33
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 175 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Фасоль отварная |
Протирание |
73 |
73 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Чеснок очищенный нарезанный |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Укроп чистый нарезанный |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 7 |
Специи |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
109 |
109 |
г |
Фасоль перебирают, промывают 2—3 раза в холодной воде и замачивают в течение 5—7 часов, после набухания воду сливают, заливают холодной водой и ставят варить без соли. При варке фасоли наливают такое количество воды, чтобы она покрывала ее не более чем на 1 см. Отваренную фасоль откидывают на дуршлаг,
пропускают через мясорубку или протирочную машину, заправляют растертым чесноком, мелкорубленым пассерованным луком и солью. Фасоль выкладывают на тарелку при помощи кондитерского мешка или ложки, придают определенную форму и при подаче украшают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
