Калорийность: 130,51 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 9,75 г
Углеводы: 7,31 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | Протирание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарезанный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150,1 | 150,1 | г | |||||||||||||
Перебранную и промытую фасоль отваривают до готовности и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем массу заправляют пассерованным луком и болгарским перцем, нарезанным соломкой, добавляют соль, специи. При подаче фасоль поливают заправкой из растертого чеснока, красного перца, уксуса и украшают веточками зелени.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
