Калорийность: 74,36 ккал
Белки: 7,79 г
Жиры: 2,40 г
Углеводы: 5,76 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) отварная | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Шампиньоны вареные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Хлебный квас | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 12 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 14 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 600,1 | 600,1 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают кубиками, капусту шинкуют, овощи пассеруют. Шампиньоны нарезают соломкой. В готовый куриный бульон последовательно кладут картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варят до готовности. В конце варки добавляют прокипяченный квас. Готовый суп заправляют льезоном. При подаче в тарелки кладут кусочки курицы, наливают суп, кладут ломтик лимона и посыпают мелкорубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
