Чорба с фрикадельками и гренками

Калорийность: 105,56 ккал

Белки: 8,64 г

Жиры: 5,54 г

Углеводы: 5,64 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 550 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости пищевые	Варка без слива	200	200	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	25	25	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
4	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	14	14	г
5	Маргарин молочный столовый	Пассерование	7	7	г
6	Зелень мелко нарезанная	Варка без слива	3	3	г
7	Хлебный квас	Варка без слива	150	150	г
8	Соль поваренная пищевая	Варка без слива	1	1	г
9	Специи	Варка без слива	0,1	0,1	г
10	Говядина (грудинка) очищенная		77	77	г
11	Лук репчатый шинкованный		6	6	г
12	Яйцо сырое очищенное		4	4	г
13	Перец черный молотый		0,02	0,02	г
14	Соль поваренная пищевая		1,5	1,5	г
15	Вода		5	5	г
16	Хлеб пшеничный		50	50	г
17	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
18	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		587,62	587,62	г

Технология приготовления

В кипящий костный бульон кладут пассерованные овощи и добавляют прокипяченный молдавский квас, варят 5 минут, заправляют специями и льезоном. Говяжье мясо (лопатку, покромку) и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошо перемешивают. Готовый фарш разделывают на шарики весом 15—20 г и варят на пару или пропускают. Для приготовления гренков с белого хлеба срезают корочку, нарезают кубиками небольших размеров и подсушивают в жарочном шкафу. При подаче в тарелку кладут фрикадельки, наливают чорбу, сверху посыпают мелкорубленой зеленью. Гренки подают на пирожковой тарелке.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 13.

Рейтинг: