Калорийность: 136,28 ккал
Белки: 1,13 г
Жиры: 1,42 г
Углеводы: 5,49 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 142 | 142 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Хлебный квас | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 536,1 | 536,1 | г | |||||||||||||
Рыбу (осетрину или белугу) разделывают на порционные куски и отваривают с кожей, без хрящей. В готовый бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят 15—20 минут. Затем кладут пассерованный лук, нарезанные соломкой морковь, петрушку и доводят до кипения. После этого добавляют прокипяченный квас, лавровый лист и черный перец. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
