Обработанную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом и укладывают в сотейник в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипении. В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 минут, затем добавляют белое вино и еще раз кипятят. Отвар используют для приготовления соуса муждей. При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мамалыгу, украшают веточками зелени.
Рыба (непластованная, кусками) отварная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,37 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 4,39 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подавать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет - мясо рыбы белое. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Судак (непластованный, кусками) разделанный | 192 | 192 | г | ||||||||||||
2 | Вино белое сухое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Чабрец свежий | 3 | 3 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
5 | Соус муждей | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 239,1 | 239,1 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.