Калорийность: 44,37 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 4,39 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подавать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет - мясо рыбы белое. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (непластованный, кусками) разделанный | 192 | 192 | г | ||||||||||||
| 2 | Вино белое сухое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Чабрец свежий | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус муждей | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 239,1 | 239,1 | г | |||||||||||||
Обработанную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом и укладывают в сотейник в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипении. В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 минут, затем добавляют белое вино и еще раз кипятят. Отвар используют для приготовления соуса муждей. При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мамалыгу, украшают веточками зелени.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
