Рыба тушеная в горшочке

Калорийность: 114,53 ккал

Белки: 10,34 г

Жиры: 5,60 г

Углеводы: 6,08 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Карп (непластованный, кусками) разделанный	Тушение	198	198	г
2	Масло растительное	Пассерование	10	10	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	60	60	г
4	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
5	Бульон	Тушение	20	20	г
6	Вино виноградное	Тушение	20	20	г
7	Кислота лимонная	Тушение	0,1	0,1	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная	Тушение	8	8	г
9	Чеснок очищенный нарезанный	Тушение	0,5	0,5	г
10	Чабрец свежий	Тушение	3	3	г
11	Соль поваренная пищевая	Тушение	1	1	г
12	Специи	Тушение	0,1	0,1	г
13	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками		130	130	г
14	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
	ИТОГО		470,7	470,7	г

Технология приготовления

Разделанную на филе с позвоночной и реберными костями рыбу нарезают на порционные куски, солят, посыпают перцем, закладывают в посуду (сотейник или горшочки). Лук репчатый нарезают полукольцами, слегка пассеруют. Лук и приготовленную рыбу перекладывают слоями, добавляют перец горошком (душистый или горький), вливают виноградное вино (белое или красное), лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушат рыбу в течение 30—40 минут на умеренном огне. За 15—20 минут до конца тушения добавляют измельченную зелень петрушки и свежие помидоры (средних размеров — целиком, крупные нарезают на половинки, помидоры лучше очистить от кожицы) или пассерованный томат-пюре. В конце тушения кладут чеснок и веточку чабреца, которую проваривают 2—3 минуты и вынимают. На гарнир к рыбе подают мамалыгу, отварной картофель или консервированную стручковую фасоль. Если рыба по-домашнему готовилась в горшочках, то гарнир подают на пирожковой тарелке.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 16.