Калорийность: 158,72 ккал
Белки: 11,22 г
Жиры: 11,11 г
Углеводы: 3,69 г
Метод обработки: Жаренье на гриле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 196 | 196 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 43 | 43 | г | |||||||||||
| 8 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 9 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 10 | Соус муждей | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 12 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 384,4 | 384,4 | г | |||||||||||||
Говядину пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 часов. Готовый фарш разделывают в виде колбасок длиной 10—15 см. Для этого из мясорубки вынимают решетку и нож, заменив их воронкой из жести. Колбаски жарят на разогретой решетке. Подают мититеи по две штуки на порцию со сложным овощным гарниром и соусом муждей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
