Калорийность: 81,27 ккал
Белки: 3,46 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 10,05 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 230 | 230 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 315,15 | 315,15 | г | |||||||||||||
Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3—4 куска на порцию) и обжаривают, добавляют репчатый лук, томат-пюре и пассерованную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, добавляют мелкорубленый чеснок. Подают кавурму с мамалыгой, посыпав зеленью. Можно подавать на гарнир припущенный рис или картофель.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
