Калорийность: 185,49 ккал
Белки: 12,77 г
Жиры: 13,95 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах - тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет - мясо светло-коричневое. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | Обжарка | 129 | 129 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 6 | Вино белое сухое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 218 | 218 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают кусками весом 20—25 г, обжаривают с жиром до образования поджаристой корочки, затем, добавив муку, томат-пюре, продолжают жарить еще 5—6 минут. После этого вливают воду или бульон, кладут пассерованный лук, вино, соль, специи и тушат до готовности. Подают с мамалыгой. При подаче мамалыгу укладывают на середину тарелки, а сверху токанэ.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
