Технологическая карта (ТК)
Цыпленок с фасолью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) очищенная Обжарка 271 271 г 2 Фасоль
Калорийность: 453,87
ккал
Белки: 35,34
г
Жиры: 27,77
г
Углеводы: 16,70
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 160 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) очищенная |
Обжарка |
271 |
271 |
г |
| 2 |
Фасоль белая очищенная |
Варка со сливом |
75 |
75 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
25 |
25 |
г |
| 4 |
Чеснок очищенный нарубленный |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
397,1 |
397,1 |
г |
Обработанного цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью, черным перцем и обжаривают в сотейнике на сливочном масле вместе с мелконарезанным репчатым луком до образования румяной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу, поливая жиром и соком, выделившимся при жарке. Перебранную и промытую фасоль замачивают в холодной воде в течение 5—6 часов и затем варят. Готовую фасоль откидывают на сито, заправляют сливочным маслом и жареным луком. При подаче фасоль кладут на блюдо или тарелку, сверху укладывают порционный кусок цыпленка, посыпают мелкорубленым чесноком, украшают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 20.
